第534章 九转大肠
第534章九转大肠
没过多久。
留在店内最后一批就餐的客人，在吃完了东西，皆不约而同地把盘子和碗送到自动洗碗机旁的碗筐里。
在自动洗碗机旁边将碗洗上的任美兰见了，只是笑着冲这些食客表达了一下她的谢意：“谢谢啊~”
没错。
现在的她，已经对店内一些“震碎刷新她三观”的现象，见惯不惯习以为常了！
她也清晰地知道，这一切很大程度上是自家老板依靠强大的人格魅力带来的！
当然。
还有他那神乎其神的厨艺！
“不客气~”
而这些食客，在临走前，也都不忘和黄涛打了声招呼。
“走了啊，黄老板，你们也赶紧吃饭吧！咱们明年再见啦！”
“黄老板，今天做的也非常好吃啊！你这手艺，我真是打心底里让人肃然起敬啊！”
“雀氏，真的绝了，在你这吃多了啊！别的地方的饭，我压根就看不上了，哎，黄老板你这冷不丁的要休业过年，我都不知道明天去哪里吃饭了……”
“黄老板，明年你一定要早点开门营业啊！即便不能早点开门营业，正月初八也要准时开门营业，千万别延迟营业时间啊……”
黄子庆也连连点头：“是呀是呀，多等一天都是煎熬啊！”
黄涛笑着跟客人们打着招呼：“好，我尽量争取正月初八准时开门哈~”
“各位慢走哈……”
黄涛笑着目送他们离开店里。
开始处理起最后一道他老爸最喜欢的菜来，也是他以前最为拿手的菜。
九转大肠！
说穿了，他做的九转大肠其实就是红烧大肠啦！
没有什么花里胡哨的做法，就是把猪大肠清洗干净，水焯后油炸，再灌入十多种作料红烧。
他将清洗干净的猪大肠，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放一旁备用。
接下来就是焯水环节了。
他往锅内加水，里面放入一些葱段和姜片，再放一小把的干花椒和几片香叶，再往锅内倒入一小碗白酒。
等锅内的水烧开。
将那些切段的大肠放入锅内，开始焯水。
然后将焯过水的大肠，沥干净水分。
趁着这股热，往里加入少许的老抽，小心的搅拌一下。
放老抽，是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮，同时老抽具有浓郁的酱香味儿，等会油炸的时候，老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。
如此一来，还能够去除大肠本身的那种异味。
毕竟大肠做菜的弊端，就是异味太重了。
所以啊！
从清洗的那一刻开始，几乎每一步的操作步骤，都是去除异味的目的。
当然了。
大肠这道食材的魅力，也在这里。
若将异味去除掉，让其变成香味儿，这道菜就会美味至极！
紧接着。
他往锅中倒入半桶油，准备给大肠过油。
过油不仅是为了给猪大肠上色，还有就是为了给猪大肠去除异味，再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。
而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好。
等油温升到五六成热时。
他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸。
“滋啦滋啦~”
猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音。
不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有猛地炸开。
他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠。
而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替。
等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！
老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的。
等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来。
因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。
这般吃起来的口感，最佳。
趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。
等锅烧热。
他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。
调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。
这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。
而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。
这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体，才算是炒好了。
他再将那些猪大肠倒入锅内。
原本就带着浅黄色的大肠，上了一层糖色后，颜色变的更深，也更诱人了。
紧接着。
他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。
用葱姜末进一步地去除大肠中的异味，用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。
等葱姜的香味儿从锅内飘散上来，他顺着锅边，往里淋入一炒勺的香醋。
加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。
翻炒两下。
等粗香味散发出来，他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。
刹那间……
锅内再次发出了一声响亮的“嘶啦嘶啦”声。
生抽料酒的香味儿，也旋即立刻爆发了出来。
等锅内的汤汁烧开，他又往锅里加了小半炒勺白砂糖，主要是为了提味。
毕竟一开始放的糖，只能上色，没有味道的。
想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道，还需再放一次糖才行的。
等糖入锅。
翻炒几下。
等锅内的白糖全都化开，便往锅内加了一大碗开水。
盖上锅盖，大火直接慢慢的焖煮。
这焖煮九转大肠，要先大火再小火，等把锅中的汁水都焖煮至粘稠了，翻炒均匀后，就能装盘了。
接下来就是等待了。
萱萱坐在专属餐桌前，闻着香味，舔了舔嘴角：“粑粑，什么时候开饭啊？我肚子饿了，我要吃饭饭……”
“马上就好，爸爸正在做最后一道菜了！”黄涛抬眸冲她笑了笑。
“嗯嗯~”
萱萱乖巧地点点头，继续低头看绘本。
很快。
二十分钟就过去了，锅内的汤汁已经差不多收干，现在里面剩下的，几乎全都是油脂。
大肠已经全都上了色，红润润泛着油光的色泽，让人一看就非常馋。
而锅内的香味儿，阵阵飘散出来，闻着也香的很！
更重要的是，一点异味都没有！
不错啊！
黄涛满意地端着锅，轻轻搅动几下，然后往锅内洒了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉。
撒完香料，他把火开大，同时用颠勺的方式，把锅内的大肠翻动几下，让香料在锅内搅拌均匀。
这会，锅内仅剩的那点汤汁，也差不多收干了。
在临出锅前，他用炒勺舀了一点花椒油淋到锅内，再次搅拌几下后，便端着锅，把里面的大肠倒入了盘内。
恰在这时。
他的脑海里瞬间响起了一道冰冷的电子音。
【叮~】
【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的“九转大肠”……】
黄涛很好奇系统为何把这个九转大肠四个字加了双引号。
还没等他想明白，冰冷的电子音又响起了。
【但是跟正宗的九转大肠，有很长的一段距离。】
【但介于宿主勇于尝试创新，这种精神难能可贵，特奖励百年名菜九转大肠菜谱一份。】
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没过多久。
留在店内最后一批就餐的客人，在吃完了东西，皆不约而同地把盘子和碗送到自动洗碗机旁的碗筐里。
在自动洗碗机旁边将碗洗上的任美兰见了，只是笑着冲这些食客表达了一下她的谢意：“谢谢啊~”
没错。
现在的她，已经对店内一些“震碎刷新她三观”的现象，见惯不惯习以为常了！
她也清晰地知道，这一切很大程度上是自家老板依靠强大的人格魅力带来的！
当然。
还有他那神乎其神的厨艺！
“不客气~”
而这些食客，在临走前，也都不忘和黄涛打了声招呼。
“走了啊，黄老板，你们也赶紧吃饭吧！咱们明年再见啦！”
“黄老板，今天做的也非常好吃啊！你这手艺，我真是打心底里让人肃然起敬啊！”
“雀氏，真的绝了，在你这吃多了啊！别的地方的饭，我压根就看不上了，哎，黄老板你这冷不丁的要休业过年，我都不知道明天去哪里吃饭了……”
“黄老板，明年你一定要早点开门营业啊！即便不能早点开门营业，正月初八也要准时开门营业，千万别延迟营业时间啊……”
黄子庆也连连点头：“是呀是呀，多等一天都是煎熬啊！”
黄涛笑着跟客人们打着招呼：“好，我尽量争取正月初八准时开门哈~”
“各位慢走哈……”
黄涛笑着目送他们离开店里。
开始处理起最后一道他老爸最喜欢的菜来，也是他以前最为拿手的菜。
九转大肠！
说穿了，他做的九转大肠其实就是红烧大肠啦！
没有什么花里胡哨的做法，就是把猪大肠清洗干净，水焯后油炸，再灌入十多种作料红烧。
他将清洗干净的猪大肠，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放一旁备用。
接下来就是焯水环节了。
他往锅内加水，里面放入一些葱段和姜片，再放一小把的干花椒和几片香叶，再往锅内倒入一小碗白酒。
等锅内的水烧开。
将那些切段的大肠放入锅内，开始焯水。
然后将焯过水的大肠，沥干净水分。
趁着这股热，往里加入少许的老抽，小心的搅拌一下。
放老抽，是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮，同时老抽具有浓郁的酱香味儿，等会油炸的时候，老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。
如此一来，还能够去除大肠本身的那种异味。
毕竟大肠做菜的弊端，就是异味太重了。
所以啊！
从清洗的那一刻开始，几乎每一步的操作步骤，都是去除异味的目的。
当然了。
大肠这道食材的魅力，也在这里。
若将异味去除掉，让其变成香味儿，这道菜就会美味至极！
紧接着。
他往锅中倒入半桶油，准备给大肠过油。
过油不仅是为了给猪大肠上色，还有就是为了给猪大肠去除异味，再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。
而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好。
等油温升到五六成热时。
他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸。
“滋啦滋啦~”
猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音。
不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有猛地炸开。
他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠。
而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替。
等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！
老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的。
等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来。
因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。
这般吃起来的口感，最佳。
趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。
等锅烧热。
他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。
调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。
这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。
而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。
这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体，才算是炒好了。
他再将那些猪大肠倒入锅内。
原本就带着浅黄色的大肠，上了一层糖色后，颜色变的更深，也更诱人了。
紧接着。
他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。
用葱姜末进一步地去除大肠中的异味，用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。
等葱姜的香味儿从锅内飘散上来，他顺着锅边，往里淋入一炒勺的香醋。
加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。
翻炒两下。
等粗香味散发出来，他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。
刹那间……
锅内再次发出了一声响亮的“嘶啦嘶啦”声。
生抽料酒的香味儿，也旋即立刻爆发了出来。
等锅内的汤汁烧开，他又往锅里加了小半炒勺白砂糖，主要是为了提味。
毕竟一开始放的糖，只能上色，没有味道的。
想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道，还需再放一次糖才行的。
等糖入锅。
翻炒几下。
等锅内的白糖全都化开，便往锅内加了一大碗开水。
盖上锅盖，大火直接慢慢的焖煮。
这焖煮九转大肠，要先大火再小火，等把锅中的汁水都焖煮至粘稠了，翻炒均匀后，就能装盘了。
接下来就是等待了。
萱萱坐在专属餐桌前，闻着香味，舔了舔嘴角：“粑粑，什么时候开饭啊？我肚子饿了，我要吃饭饭……”
“马上就好，爸爸正在做最后一道菜了！”黄涛抬眸冲她笑了笑。
“嗯嗯~”
萱萱乖巧地点点头，继续低头看绘本。
很快。
二十分钟就过去了，锅内的汤汁已经差不多收干，现在里面剩下的，几乎全都是油脂。
大肠已经全都上了色，红润润泛着油光的色泽，让人一看就非常馋。
而锅内的香味儿，阵阵飘散出来，闻着也香的很！
更重要的是，一点异味都没有！
不错啊！
黄涛满意地端着锅，轻轻搅动几下，然后往锅内洒了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉。
撒完香料，他把火开大，同时用颠勺的方式，把锅内的大肠翻动几下，让香料在锅内搅拌均匀。
这会，锅内仅剩的那点汤汁，也差不多收干了。
在临出锅前，他用炒勺舀了一点花椒油淋到锅内，再次搅拌几下后，便端着锅，把里面的大肠倒入了盘内。
恰在这时。
他的脑海里瞬间响起了一道冰冷的电子音。
【叮~】
【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的“九转大肠”……】
黄涛很好奇系统为何把这个九转大肠四个字加了双引号。
还没等他想明白，冰冷的电子音又响起了。
【但是跟正宗的九转大肠，有很长的一段距离。】
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