第648章 豉汁蒸排骨
次日早上。
“大王叫我来巡山，我把人间转一转，打起我的鼓，敲起我的锣，生活充满节奏感，大王叫我来巡山，抓个和尚做晚餐，这山涧的水，无比的甜，不羡鸳鸯不羡仙……”
一声声欢快的歌声，从金太阳幼儿园里飘散出来，回荡在上空，声声催促着前来上学的小朋友们，赶紧入园。
“粑粑，快点，我们要迟到了~”
早上起床的时候，还磨磨蹭蹭的，这会知道急了啊……
黄涛笑了笑，安抚道：“别着急，还有时间呢！”
说着，将她从后座的专属座椅上抱了下去，然后拿着书包和水壶，牵着她的小手，疾步地向着园门口而去。
“萱萱，黄涛~”
突然间，一个再熟悉不过的声音传入了他们父女俩的耳朵里。
他们父女俩立刻朝着声音传来的方向看去，一眼就看到了站在前面电线杆旁值日的叶雯。
见叶雯笑着冲他们父女俩挥了挥手，萱萱小可爱顿时眼睛一亮，边走边回应似的冲着叶雯挥了挥手，甜甜地喊道：“叶老师……”
“哎！”
叶雯温婉一笑，微微弯腰，伸手摸了一下萱萱的小脸蛋，问道：“萱萱，你们来了，要不要叶老师带你一块儿进去啊？”
“好吖~”
萱萱欣然同意，一下子牵住了叶雯的手，然后仰着小脑袋，看向黄涛：“粑粑，你回去忙吧，我跟叶老师一起进去就可以了，你不用再送我过去了。”
“好吧！”
黄涛蹲下身来，将小书包和小茶壶给萱萱背上，笑着说：“那你就跟叶老师一起进去，下午放学后，不要乱走，等叶老师下班之后，你再跟叶老师一起来店里，爸爸在店里等你哦，还有，你在幼儿园里要好好听老师的话，知道嘛？”
萱萱乖巧地答应了一声：“嗯，放心吧，粑粑，我会乖乖的。”
黄涛摸了摸她的小脸蛋，点点头，表示绝对的信任。
他站了起来，对着叶雯说道：“麻烦你了，叶雯。”
“不用客气，举手之劳而已啦……”
叶雯撩了撩耳边的秀发，莞尔一笑：“那我们先进去了。”
“粑粑，拜拜，下午见……”
萱萱乖巧地冲她挥挥手。
目送萱萱和叶雯进入园门口后，黄涛才转身离开。
开车来到店里。
“老板早~”
“早，大家先吃早饭吧，吃完了再忙吧……”
闻言，各员工都放下手头的工作，全都聚在一起，各自拿起自个那份早餐，美滋滋地享用起来。
黄涛笑着询问一句：“老钱，昨天要你买的排骨上尖尖的那段软骨和干豆豉都买到了吗？”
老钱笑着回道：“买到了，已经搬到后厨那边去了，量也是按老板您的要求进的！干豆豉也按你的要求，刚用热水泡上了。”
“老板，你怎么突然想起要进排骨那段软骨和干豆豉啊？不会是又要出新菜了吧？”
林子风眼眸一亮：“难不成你要做豉汁蒸排骨吗？”
哎呦，你小子是我肚子里的蛔虫吗？
这都被你给猜到了！
“是的，我准备试做一道豉汁蒸排骨，味道好的话，中午就推出。”
黄涛笑着点头。
毕竟昨天糖醋排骨和蒜香排骨这两道菜，深受新老顾客们的喜爱。
尤其是女性顾客，对这两道菜，可谓是情有独钟啊
女孩子嘛，就是这样。
嘴上嫌弃着这种油炸类和酸甜类食物，嫌油腻、嫌热量高，但是吃的那一刻，却又无比狂热。
再说，排骨这种食材，不管用何种方式烹饪，都是老少皆宜的。
所以，他想趁热打铁，推出豉汁蒸排骨这道新菜。
想必也会受新老顾客的喜欢的！
而让老钱进的这些带肉的软骨，就是现在要做的豉汁蒸排骨所需的主要食材了。
用这些带肉的软骨来做的话，味道上会更加好不说，也能让顾客体验一下吃排骨不吐骨头的快感，也能省去他们的麻烦。
“老板你做的，肯定味道好的！”
众人一脸期待。
黄涛笑了笑，换上厨师服，进入后厨，洗了把手，看了看用热水浸泡着的干豆豉，还没泡好，就先不管了。
紧接着，他又看了看带肉的软骨。
这些带肉的软骨，都不长，肉质却很棒，肥瘦相间。
不错不错！
他拿着菜刀，把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。
这道豉汁蒸排骨，与其他的菜，还是有所不同的。
只需要蒸十五分钟左右就可以出锅了。
所以这软骨段要剁的小一些，不然的话，不容易蒸透的。
而且在蒸的时候也有讲究，这些排骨块不能摞在一起，要均匀的平铺在盘子里，这样受热才均匀，做出来的肉才更好吃。
剁好之后。
黄涛将这些软骨段放入清水之中，洗掉表面的一些血水，然后用小苏打揉搓。
抓揉几分钟，
黄涛就将这些软骨段给清洗干净，用力地攥出里面的水份，放在一旁备用。
紧接着，他看了下干豆豉，见已经泡好了，就将其切成了小粒。
目的是为了能够让豆豉的香味儿，能够更好地融入进排骨肉的里面。
全部切完。
将这些小粒的干豆豉，撒进盆里的排骨上面。
再往盆内加入切好的蒜粒，以及一些姜片和葱段。
接着再往盆内，倒入一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。
用手把这些食材和调料抓拌均匀。
最后抓一把生粉放进去继续抓拌。
直到生粉彻底把排骨包裹起来。
其目的，自然是为了锁住肉中的水分，防止肉中的水分流失了。
等搞定后，黄涛又往盆里淋了一些熟花生油。
如此一来，这些软骨肉段就不会黏连在一起了，等做好后，吃起来也会更加的滑嫩的。
他拿来保鲜膜，将盆封上。
再放进冰箱的冷藏室理，进行冷藏腌制。
腌制的时候，大概是半个小时左右。
当然。
他也没闲着，继续处理起其他的事来。
等差不多半小时之后。
黄涛从冰箱里，将盆拿了出来，看了一下腌制的成色。
肉已经腌透。
黄涛决定开始上锅蒸。
不过蒸排骨，也是很有讲究的。
首先就是要进行二次勾芡。
跟其他肉类的蒸品不一样，豉汁蒸排骨这道菜想要好吃，必须要进行二次勾芡，这样蒸出来的排骨才能更加的嫩滑爽口，香而不腻。
在勾芡之前，黄涛把盆内那些葱段和姜片，全都给挑拣了出来。
再往盆内，倒入方才调好的淀粉水。
用手抓拌均匀，让肉都裹上淀粉水即可。
再往盘子里摆放。
这道菜最好是一盘一盘的进行蒸制，这样就能蒸得更加均匀。
若想要做的好吃，那就得避免水蒸气滴入到排骨之中，所以需在蒸制的时候，蒙上一层保鲜膜，这样整出来的排骨，才是原汁原味。
不管色泽，还是味道上，才会更加的完美。
黄涛蒙上保鲜膜后，又在保鲜膜上，用牙签在上面扎几个洞，这样就不会出现“炸膛”的危险了。
他把一盘盘的肉，放进蒸柜中，调好蒸制的时间。
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“大王叫我来巡山，我把人间转一转，打起我的鼓，敲起我的锣，生活充满节奏感，大王叫我来巡山，抓个和尚做晚餐，这山涧的水，无比的甜，不羡鸳鸯不羡仙……”
一声声欢快的歌声，从金太阳幼儿园里飘散出来，回荡在上空，声声催促着前来上学的小朋友们，赶紧入园。
“粑粑，快点，我们要迟到了~”
早上起床的时候，还磨磨蹭蹭的，这会知道急了啊……
黄涛笑了笑，安抚道：“别着急，还有时间呢！”
说着，将她从后座的专属座椅上抱了下去，然后拿着书包和水壶，牵着她的小手，疾步地向着园门口而去。
“萱萱，黄涛~”
突然间，一个再熟悉不过的声音传入了他们父女俩的耳朵里。
他们父女俩立刻朝着声音传来的方向看去，一眼就看到了站在前面电线杆旁值日的叶雯。
见叶雯笑着冲他们父女俩挥了挥手，萱萱小可爱顿时眼睛一亮，边走边回应似的冲着叶雯挥了挥手，甜甜地喊道：“叶老师……”
“哎！”
叶雯温婉一笑，微微弯腰，伸手摸了一下萱萱的小脸蛋，问道：“萱萱，你们来了，要不要叶老师带你一块儿进去啊？”
“好吖~”
萱萱欣然同意，一下子牵住了叶雯的手，然后仰着小脑袋，看向黄涛：“粑粑，你回去忙吧，我跟叶老师一起进去就可以了，你不用再送我过去了。”
“好吧！”
黄涛蹲下身来，将小书包和小茶壶给萱萱背上，笑着说：“那你就跟叶老师一起进去，下午放学后，不要乱走，等叶老师下班之后，你再跟叶老师一起来店里，爸爸在店里等你哦，还有，你在幼儿园里要好好听老师的话，知道嘛？”
萱萱乖巧地答应了一声：“嗯，放心吧，粑粑，我会乖乖的。”
黄涛摸了摸她的小脸蛋，点点头，表示绝对的信任。
他站了起来，对着叶雯说道：“麻烦你了，叶雯。”
“不用客气，举手之劳而已啦……”
叶雯撩了撩耳边的秀发，莞尔一笑：“那我们先进去了。”
“粑粑，拜拜，下午见……”
萱萱乖巧地冲她挥挥手。
目送萱萱和叶雯进入园门口后，黄涛才转身离开。
开车来到店里。
“老板早~”
“早，大家先吃早饭吧，吃完了再忙吧……”
闻言，各员工都放下手头的工作，全都聚在一起，各自拿起自个那份早餐，美滋滋地享用起来。
黄涛笑着询问一句：“老钱，昨天要你买的排骨上尖尖的那段软骨和干豆豉都买到了吗？”
老钱笑着回道：“买到了，已经搬到后厨那边去了，量也是按老板您的要求进的！干豆豉也按你的要求，刚用热水泡上了。”
“老板，你怎么突然想起要进排骨那段软骨和干豆豉啊？不会是又要出新菜了吧？”
林子风眼眸一亮：“难不成你要做豉汁蒸排骨吗？”
哎呦，你小子是我肚子里的蛔虫吗？
这都被你给猜到了！
“是的，我准备试做一道豉汁蒸排骨，味道好的话，中午就推出。”
黄涛笑着点头。
毕竟昨天糖醋排骨和蒜香排骨这两道菜，深受新老顾客们的喜爱。
尤其是女性顾客，对这两道菜，可谓是情有独钟啊
女孩子嘛，就是这样。
嘴上嫌弃着这种油炸类和酸甜类食物，嫌油腻、嫌热量高，但是吃的那一刻，却又无比狂热。
再说，排骨这种食材，不管用何种方式烹饪，都是老少皆宜的。
所以，他想趁热打铁，推出豉汁蒸排骨这道新菜。
想必也会受新老顾客的喜欢的！
而让老钱进的这些带肉的软骨，就是现在要做的豉汁蒸排骨所需的主要食材了。
用这些带肉的软骨来做的话，味道上会更加好不说，也能让顾客体验一下吃排骨不吐骨头的快感，也能省去他们的麻烦。
“老板你做的，肯定味道好的！”
众人一脸期待。
黄涛笑了笑，换上厨师服，进入后厨，洗了把手，看了看用热水浸泡着的干豆豉，还没泡好，就先不管了。
紧接着，他又看了看带肉的软骨。
这些带肉的软骨，都不长，肉质却很棒，肥瘦相间。
不错不错！
他拿着菜刀，把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。
这道豉汁蒸排骨，与其他的菜，还是有所不同的。
只需要蒸十五分钟左右就可以出锅了。
所以这软骨段要剁的小一些，不然的话，不容易蒸透的。
而且在蒸的时候也有讲究，这些排骨块不能摞在一起，要均匀的平铺在盘子里，这样受热才均匀，做出来的肉才更好吃。
剁好之后。
黄涛将这些软骨段放入清水之中，洗掉表面的一些血水，然后用小苏打揉搓。
抓揉几分钟，
黄涛就将这些软骨段给清洗干净，用力地攥出里面的水份，放在一旁备用。
紧接着，他看了下干豆豉，见已经泡好了，就将其切成了小粒。
目的是为了能够让豆豉的香味儿，能够更好地融入进排骨肉的里面。
全部切完。
将这些小粒的干豆豉，撒进盆里的排骨上面。
再往盆内加入切好的蒜粒，以及一些姜片和葱段。
接着再往盆内，倒入一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。
用手把这些食材和调料抓拌均匀。
最后抓一把生粉放进去继续抓拌。
直到生粉彻底把排骨包裹起来。
其目的，自然是为了锁住肉中的水分，防止肉中的水分流失了。
等搞定后，黄涛又往盆里淋了一些熟花生油。
如此一来，这些软骨肉段就不会黏连在一起了，等做好后，吃起来也会更加的滑嫩的。
他拿来保鲜膜，将盆封上。
再放进冰箱的冷藏室理，进行冷藏腌制。
腌制的时候，大概是半个小时左右。
当然。
他也没闲着，继续处理起其他的事来。
等差不多半小时之后。
黄涛从冰箱里，将盆拿了出来，看了一下腌制的成色。
肉已经腌透。
黄涛决定开始上锅蒸。
不过蒸排骨，也是很有讲究的。
首先就是要进行二次勾芡。
跟其他肉类的蒸品不一样，豉汁蒸排骨这道菜想要好吃，必须要进行二次勾芡，这样蒸出来的排骨才能更加的嫩滑爽口，香而不腻。
在勾芡之前，黄涛把盆内那些葱段和姜片，全都给挑拣了出来。
再往盆内，倒入方才调好的淀粉水。
用手抓拌均匀，让肉都裹上淀粉水即可。
再往盘子里摆放。
这道菜最好是一盘一盘的进行蒸制，这样就能蒸得更加均匀。
若想要做的好吃，那就得避免水蒸气滴入到排骨之中，所以需在蒸制的时候，蒙上一层保鲜膜，这样整出来的排骨，才是原汁原味。
不管色泽，还是味道上，才会更加的完美。
黄涛蒙上保鲜膜后，又在保鲜膜上，用牙签在上面扎几个洞，这样就不会出现“炸膛”的危险了。
他把一盘盘的肉，放进蒸柜中，调好蒸制的时间。
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